• Préchauffez le four à 210°C (Th 7).

Garniture

• Dans un bol, versez la noix de coco râpée, le sucre, les œufs et la fécule de maïs ou de pomme de terre. Mélangez bien pour obtenir une texture uniforme. Ensuite, épluchez une banane, écrasez-la et ajoutez-la au reste du mélange.
• Si la préparation est trop liquide, faites-la chauffer dans une poêle à feu moyen pour qu'elle épaississe. Remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et onctueuse un peu comme une crème pâtissière.

Assemblage et décoration

• Étalez deux pâtes feuilletées et lissez-les avec un rouleau pour qu'elles soient bien uniformes. Que vous optiez pour une seule grande galette familiale ou pour des petites galettes individuelles, le procédé reste le même.
• Si vous choisissez de réaliser des galettes individuelles, utilisez un emporte-pièce rond pour découper 12 à 16 cercles dans chaque pâte étalée. Disposez une cuillère à soupe de garniture au centre des cercles, en laissant les bords libres. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau, puis déposez un second cercle de pâte dessus. Pincez soigneusement les bords pour bien sceller. Le choix de la taille, grande ou petite, ne change rien à la technique, juste à la convivialité !
• Décorez vos galettes comme vous le souhaitez à l'aide d'une lame de couteau.
• Battez un œuf et badigeonnez en la grosse ou les petites galettes.

Cuisson et dégustation

• Faites cuire au four pendant environ 13 à 15 minutes, puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.