• Dans un récipient, ajoutez les œufs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez bien après chaque ajout. Égouttez les tomates et les cornichons, puis coupez-les en petits morceaux avant de les incorporer au mélange. Enfin, ajoutez l'estragon et mélangez le tout.
• Détaillez le cabillaud en morceaux. Passez-les d'abord dans de la farine, puis dans la préparation à base d'œufs. Faites frire dans une poêle avec de l'huile de coco bien chaude, en retournant pour cuire les deux faces. Déposez-les ensuite sur un torchon absorbant ou du papier essuie-tout. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
• Savourez cette création culinaire accompagnée d'une sauce au yaourt ou d'une délicieuse sauce tartare maison.

astuce

• Cette recette fonctionne aussi avec du lieu ou de la julienne. Évitez les poissons gras qui alourdiraient la préparation. Pour un twist, incorporez des herbes aromatiques, de l'ail, de l'oignon, de l'échalote ou des câpres dans la pâte selon vos envies.