• Nettoyez la courgette et râpez-la finement avec une mandoline. Transférez la chair dans une passoire et pressez-la pour éliminer l'excès d'eau.
• Déposez-la dans un bol, ajoutez-y les œufs, la farine, le fromage râpé, et assaisonnez avec de l'ail et du sel selon vos envies. Mélangez bien le tout et faites cuire dans une poêle légèrement huilée.
• Quand la galette commence à se détacher, retournez-la, et répétez jusqu'à ce que toute la préparation soit utilisée.
• Pour préparer l'œuf poché, déposez-le dans un ramequin. Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc. Remuez l'eau frémissante, puis ajoutez délicatement l'œuf en son centre.
• Placez ensuite l'œuf poché sur la pile de galettes salées, en ajoutant quelques éclats d'amandes hachées.

Astuce :

• Vous pouvez remplacer le parmesan par du beaufort, du comté ou encore du gruyère.