Gratin d’Aubergine Provençal
Héritier de la cuisine méditerranéenne, le gratin d’aubergine provençal est un plat qui célèbre la générosité du Sud avec ses aubergines fondantes et ses tomates cerises gorgées de soleil. Je vous propose aujourd’hui une version authentique de ce plat réconfortant qui marie parfaitement les saveurs provençales et la simplicité d’exécution.
Points clés à retenir
- Un plat traditionnnel provençal riche en saveurs méditerranéennes
- Une préparation qui demande 30 minutes max
- Des herbes aromatiques qui font toute la différence
- Une recette adaptable selon vos préférences diététiques
- Un plat complet qui se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
La provence dans l’assiette 🌿
Le gratin d’aubergine trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où chaque région possède sa propre interprétation. De la parmigiana italienne à la moussaka grecque, ce plat a su traverser les frontières tout en conservant son âme. La version provençale se distingue par l’utilisation généreuse d’herbes aromatiques locales et de tomates cerises, qui apportent une touche de fraîcheur unique. Tout comme ma tarte aux courgettes et chèvre, ce gratin célèbre les légumes du Sud dans toute leur splendeur.
Astuce pour un gratin d’aubergine provençal 100% réussi 👨🍳
Pour réaliser un gratin d’aubergine digne des meilleures tables provençales, quelques techniques sont essentielles. Je commence toujours par faire dégorger les aubergines avec du sel pendant 30 minutes pour éliminer leur amertume. Le choix des fromages est crucial : je privilégie un mélange de mozzarella et de parmesan pour une texture parfaite. Pour une version détaillée, vous pouvez consulter cette recette traditionnelle de gratin d’aubergines qui a fait ses preuves.
Variantes 🌟
Ce gratin s’adapte facilement à tous les régimes alimentaires. Pour une version allégée, je remplace la mozzarella par du fromage de chèvre frais, rappelant la légèreté de ma salade de courgettes à la burrata. Les végétaliens peuvent opter pour des alternatives comme le tempeh à base de soja, qui apporte une saveur noisette. Pour un dressage moderne, j’aime ajouter des pignons de pin torréfiés sur le dessus ou le bord de l’assiette. Cela apporte du croquant.
Si vous aimez les gratins méditerranéens, vous apprécierez aussi mes chaussons à la tomate et mozzarella. Je serais ravi(e) de connaître vos variations personnelles en commentaires. Et si vous cherchez des conseils pour adapter cette recette à vos objectifs de perte de poids naturelle, n’hésitez pas à prendre rendez-vous pour une consultation personnalisée. 🌱
Gratin d'Aubergine Provençal
Ingrédients
Pour les aubergines
- 450 g Aubergines
- 630 g Tomates cerise - ou grappe, marmande, ou poivron...
- 130 g Oignon - rouge ou jaune, échalote...
- 45 g Concentré de tomate
- 150 g Ricotta - ou St Môret, chèvre frais...
- 150 g Fromage râpé - Emmental ou autre
- 3 c. à soupe Huile d'Olive
- 3 c. à soupe Jus de citron
- Herbes de Provence
- feuilles Basilic
- 2 gousses Ail
- Sel
Instructions
La couche de tomates
- Coupez les tomates cerise en deux, et disposez les dans un saladier.
- Arrosez-les d'une c. à soupe de jus de citron, puis ajoutez le basilic, 1 gousse d'ail, du sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes de Provence et remuez bien le tout. Faites cuire 5 min au micro onde, et réservez.
La couche d'aubergines
- Tranchez finement les aubergines et faitrs les dégorger avec du sel pdt 30 min environ. Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7).
- Epongez les tranches d'aubergines avec du sopalin. Disposez les sur une plaque de four chemisé de papier sulfurisée. et badigeonnez les à l'aide d'une c. à soupe d'huile d'olive environ. Saupoudrez les d'une gousse d'ail préalablement émincée. Enfournez 20 min, puis réservez.
La sauce liante
- Hachez grossièrement l'oignon et mélangez-le dans un bol avec la ricotta, le concentré de tomate, le jus de citron, la dernière gousse d'ail, le sel, et le reste d'huile d'olive. Mixez le tout.
- Dans un plat à gratin, superposez en 2 couches: tomates, puis sauce, et enfin le fromage râpé. Cuisez au four toujours chauffé à 210°C (Th. 7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage sur le dessus soit bien doré et gratiné.
Un vrai régal, les saveurs provençales sont sublimes !