Le MEILLEUR PAIN CETO SANS FARINE et SANS PSYLLIUM
Voici le MEILLEUR PAIN CETO du monde
Trouvé parmi plus d’une centaine de recettes de pain ceto parcourues et testées sur la toile… Le goût, la texture, l’odeur du bon pain… Tout y est ! Sauf que c’est un pain ceto, c’est à dire sans farines, ni sucres !!! Génial, non?
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Rejoindre les membres fondateurs →De plus, cette recette ne comporte pas de psyllium. C’est un super avantage, car cet ingrédient donne souvent un arrière goût pas très agréable. Pourtant, on trouve le psyllium dans la plupart des recettes de pain ceto sur internet. Le psyllium est largement utilisé pour servir de liant, absorber l’eau de la recette, et fournir une texture onctueuse à la pâte. Cela compense l’absence de farine.
Mais désormais on peut s’en passer !
La Fibre d’Avoine, pour un Meilleur Pain Ceto
Ce n’est pas de la farine d’avoine, ce n’est pas du son d’avoine, cela n’a rien à voir non plus avec le son d’avoine. La fibre d’avoine remplace avantageusement le psyllium grâce à son pourvoir texturant et son apport 100% fibres. Mais surtout son goût est neutre ! En revanche, pas la peine de la chercher dans les rayons de vos supermarchés. Elle n’est malheureusement pas encore répandue en France.
Voici le lien vers Amazon pour vous procurer la fibre d’avoine que j’utilise régulièrement: Fibre d’avoine NuGrains.
Le Gluten, pour respecter la panification
Cette recette contient du Gluten. Je suis donc désolé pour ceux qui sont intolérants. Mais le gluten est un des ingrédients essentiels pour respecter le processus de panification, et parvenir à ce que le goût de ce pain ceto reste très proche du vrai bon pain.
Le gluten n’est qu’une protéine. Il forme, avec l’hydratation, un réseau glutineux qui va permettre d’emprisonner les bulles d’air et constituer ainsi une bonne mie de pain ceto.
La Levure de Boulanger, pour une bonne Mie de Pain… Ceto bien sûr!
Adieu au bicarbonate de soude, « poudre à lever », aussi appelé levure chimique qui, comme son nom l’indique, donne un goût chimique. Contrairement à la plupart des recettes de pain ceto qu’on trouve sur internet, on utilise ici de la vraie levure de boulanger. La fermentation de la levure produit des bulles d’air. En effet, ces bulles d’air sont salutaires pour obtenir un pain ceto aéré et agréable en bouche. Cela permet aussi une vraie levée de pâte, comme le vrai bon pain !
Pour fermenter la levure de boulanger on la nourrit de miel. Pas beaucoup. Juste assez (1 càc) pour produire des petites « bubulles » pendant le pétrissage puis la levée de la pâte. Le sucre du miel aura complètement disparu pendant la levée de la pâte, et le peu d’alcool généré s’évapore aussi pendant la cuisson. Je vous rassure donc: ce pain ceto est bien un pain 100% ceto. Il ne contient aucun sucre !!
Bon je vous laisse le soin de découvrir la recette complète et ses macros ci-dessous. Tout est détaillé dans la vidéo ! Vous verrez c’est une recette super simple facile et rapide. J’explique aussi pourquoi d’autres ingrédients essentiels à la panification contribuent au résultat exceptionnellement proche du vrai bon pain. Pour un pain ceto c’est franchement une vraie prouesse !
? Désolé encore pour les personnes intolérantes au Gluten. Je continue mes recherches pour une recette sans gluten promis ! ?
En attendant, bon appétit à tous ! N’hésitez pas à me donner vos impressions en commentaires !
Le meilleur Pain Ceto
Video
Equipment
Ingrédients
- 40 g Fibre d'avoine
- 70 g Graines de lin - ou farine de lin
- 180 g Gluten
- 8 g Sel - éq. à 1 c. à soupe
- 2 g Gomme de Xanthane - éq. à 1 c. à café
- 2 Oeuf
- 25 cl Eau - tiède
- 8 g Miel - éq. à 1 c. à café
- 5 g Levure de boulanger - Instantanée ou fraîche
- 30 g Beurre
Instructions
Préparer les Éléments "Secs"
- Commençons par broyer les graines de lin 2 à 3 minutes dans un mixeur. On obtient une farine de lin très fine.
- Dans un bol de cuisine, ajoutez tous les ingrédients secs: la fibre d'avoine, le gluten, le sel, la gomme de xanthane, et la farine de lin obtenue précédemment. Puis veiller à bien mélanger le tout pour obtenir un résultat homogène.
Préparer les Éléments "Humides"
- Assurez vous que l'eau soit bien tiède (environ 40-45°C). Un thermomètre comme celui que j'utilise dans la vidéo vous sera très utile pour cette recette et bien d'autres.
- Diluer le miel dans l'eau. Soyez rassuré.es, le miel sera "mangé" par la levure, et pas par vous 🙂 Assurez vous que l'eau reste tiède après dilution.
- Ajouter la levure de boulanger. Diluer jusqu'à disparition complète de tous les grumeaux.
- Ramollir le beurre au micro ondes. 15 à 30 secondes à fond (900W) au micro-ondes selon sa température initiale, puis réserver pour plus tard.
- Casser et battre légèrement les œufs dans un bol.
Mélange et Pétrissage de la Pâte de Pain Ceto
- Dans le bol de cuisine contenant déjà le mélange homogène des ingrédients "secs", ajouter successivement l'ensemble des préparations humides: la levure diluée, les oeufs battus, puis le beurre ramolli.
- Commencer le pétrissage en douceur pendant 2 à 3 minutes afin d'incorporer tous les ingrédients entre eux. Je recommande le recours à un robot pétrin comme dans la vidéo, mais à défaut on peut aussi utiliser une spatule.
- Passer à un pétrissage plus vigoureux à l'aide de la queue de cochon du robot pétrin. Pétrir pendant 10 minutes environ. Quand la pâte prend de la force au point qu'elle s'enroule complètement sur le crochet, c'est le signe de passer à l'étape suivante.Pour les instruction de pétrissage manuel, je ne saurais mieux expliquer qu'Eric Kayser lui-même ici: https://youtu.be/lkCxvCX9pY4.
La levée de la pâte de Pain Ceto
- Prélevez la pâte et formez une boule. Placez la dans un saladier suffisamment grand et recouvrez – grossièrement, sans fermer hermétiquement – d'un film plastique.
- Pour fabriquer une étuve "maison", placer une tasse d'eau dans votre micro-onde à fond (900W) pendant 2 minutes. Placer la pâte dans l'étuve (le micro-onde) ainsi créée.Laisser lever la pâte pendant 2 heures.
Façonnage et Cuisson du Pain Ceto
- A ce stade il vous suffit de façonner votre pain comme il vous plaira. Dans la vidéo je façonne comme un pain, mais libre à vous de faire une miche, découper en petits pains, ou pourquoi pas étaler pour en faire une pizza?
- Placer votre pain sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes max.
Bonjour,
La première fois que j’ai faiit ce pain il a bien gonflé et même pendant la cuisson mais tout les pains que j’ai fais à la suite, tout gonfle mais je ne comprends pas en plein milieu de la cuisson le pain se dégonfle en plein milieu, je suis décourager car j’adore ce pain mais je ne comprends vraiment rien car je suis tout les étapes et voilà ca se dégonfle.
Est-ce que quelqu’un a les mesures exacte impérial car j’ai convertie les grammes et je ne sais pas si c’est le problème ou c’est le miel ou autres, svp quelqu’un peux m’aider?
Bonjour,
La première fois que j’ai faiit ce pain il a bien gonflé et même pendant la cuisson mais tout les pains que j’ai fais à la suite, tout gonfle mais je ne comprends pas en plein milieu de la cuisson le pain se dégonfle en plein milieu, je suis décourager car j’adore ce pain mais je ne comprends vraiment rien car je suis tout les étapes et voilà ca se dégonfle.
Est-ce que quelqu’un a les mesures exacte impérial car j’ai convertie les grammes et je ne sais pas si c’est le problème ou c’est le miel ou autres, svp quelqu’un peux m’aider?
Hello Johanne.
Ne vous découragez pas ! Sans doute le problème est il simplement le respect des quantités car vous n’aviez pas l’équivalent en mesures impériales.. Je vous ai mis le détail dans votre autre commentaire plus bas, mais les re-voici :
1 C. Water
2 Eggs, slightly beaten (organic)
2/3 C. Ground Golden flax meal
1/2 C. Oat Fiber
1 1/4 C Vital Wheat Gluten
2 Tbsp. Soften butter (grass fed)
4 Tbsp. Swerve, Sukrin ( powdered)
1 tsp. Salt
1/2 tsp. Xanthum gum
1 tsp. Honey (raw)
1 Tbsp. yeast
essayez avec la versin de Diedre : https://www.youtube.com/watch?v=SPTcf4Ol0cY
Si vous avez bien respecté les type et quantité d’ingrédients, alors avez vous respecté la températude de cuisson? N’ouvrez pas votre four pendant la cuisson ou en tout cas ne vérifiez pas la cuisson avant les 20 premiètres lminutes passées.
Bonjour,
J,’aimerais bien faire ce pain mais est-ce possible d’avoir les ingrédients en tasse et c. à thé ou soupe au lieu de les avoir en grammes,. J’ai fais la convertion mais le pain ne lève pas beaucoup alors je ne sais pas si j’ai bien les bonnes mesure. Est-ce que quelqu’un pourrais m’aider?
Merci
Voir ma réponse précédente 😉
Bonjour,
J’ai fais le ain hier en double selon votre recette mais le pain a bien levé mais il c’est affaisser sur le côté alors je nae sais pas pourquoi?
Aussi, j’ai recommencr ce matin et le pain lève un eux moins et encore je ne sais pas pourquoi car tout est bien fait mais je me demande si qulqu’un a la recette précise sur la grandeur 1-2 et 3 mais avec les mesures en tasses et en c. à thé ou soupe ar j’ai mesurer le tout en gramme et les résultats est pas pareil que la 1 ère fois que l’ai fais??
merci pour l’aide car oui c,est le meilleur pain céto que j’ai jamais mangé….enfin un bon pain
Hello, Johanne.
Dsl pour la réponse tardive, j’etais en parti en congés et pas vu votre commentaire.
pour les quivalences mesure de tasse utilisées chez vous je conseille etc.. : Voici la liste des ingrédient de Diedre, la recette qui m’a inspirée et que je mentinone dans la description de la vidéo sur youtube (NOtez que je n’utilise pas d’edulcorant dans ma propre version) :
1 C. Water
2 Eggs, slightly beaten (organic)
2/3 C. Ground Golden flax meal
1/2 C. Oat Fiber
1 1/4 C Vital Wheat Gluten
2 Tbsp. Soften butter (grass fed)
4 Tbsp. Swerve, Sukrin ( powdered)
1 tsp. Salt
1/2 tsp. Xanthum gum
1 tsp. Honey (raw)
1 Tbsp. yeast
Le lien vers la vidéo de Diedre: https://www.youtube.com/watch?v=SPTcf4Ol0cY
Bonjour,
J’ai fais le ain hier en double selon votre recette mais le pain a bien levé mais il c’est affaisser sur le côté alors je nae sais pas pourquoi?
Aussi, j’ai recommencr ce matin et le pain lève un eux moins et encore je ne sais pas pourquoi car tout est bien fait mais je me demande si qulqu’un a la recette précise sur la grandeur 1-2 et 3 mais avec les mesures en tasses et en c. à thé ou soupe ar j’ai mesurer le tout en gramme et les résultats est pas pareil que la 1 ère fois que l’ai fais??
merci pour l’aide car oui c,est le meilleur pain céto que j’ai jamais mangé….enfin un bon pain
J’ai osé modifier votre recette en un délicieux pain aux raisins de Corinthe. À la liste de vos ingrédients j’ai ajouté une cuillère à table d’érythritol et une de psyllium, de la cannelle en poudre et des raisins. J’ai également donné un 20 minutes de cuisson excédentaire à 350°F (180°C). Ne m’en veuillez pas, c’était un délice ! sans farine de céréales, ni sucre. Grandeur du moule : 6 X 13 X 23,5 cm. Je vous envoie une photo de cette merveille.
Merci Christiane pour votre partage. Bravo pour cette adaptation, et la photo (bien reçue) !
Bonjour, Qu appelez vous gluten, n importe quelle farine, merci
Bonjour Odile,
Le gluten pur, n’est pas une farine. C’est vraiment du gluten pur en tant qu’ingrédient que prévoit la recette. Le gluten c’est un groupe de protéines appartenant à la même famille que l’on appelle les prolamines et les gluténines et que l’on retrouve dans le blé, le seigle et l’orge. Naturellement elle se trouve dans les farines de ces même céréales, mais ici, justement, on souhaite ne pas utiliser des farines qui contiennent de l’amidon, un glucide complexe.
Mais du point de vue pratiquer, vous pouvez trouver du gluten pur dans des supermarchés bio, type Natureo ou équivalent. Je ne crois pas en avoir jamais vu dans un supermarché classique. Mais vous en trouverez sur amazon, par exemple celui que j’utilise est ici: https://amzn.to/4cw3GCX
J’ai testé cette recette de pain céto et c’est tout simplement incroyable ! Le résultat est le meilleur pain céto que j’aie jamais dégusté. La texture, la saveur, tout est parfait. Recette adoptée sans hésitation !
Merci Christine. Merci pour votre partage. C’est le meilleur que j’aie jamais testé jusqu’à présent aussi! Si vous avez des recettes de votre côté je suis aussi preneur, ou bien des souhaits de contenus, sur ce site ou sur ma chaine https://youtube/@130kilos, n’hésitez pas !
Le meilleur pain cétogène je vous dis. Dites-moi ce que vous en pensez aussi !